Franc. fizyk i chemik; od 1809 prof. w Ecole Polytechnique w Paryżu, od 1832 w Jardin des Plantes; 1802 sformułował tzw. prawo Gay-Lussaca; 1807 wykrył różnicę między ciepłem właściwym gazów przy stałym ciśnieniu a ciepłem właściwym w stałej objętości; otrzymał (wspólnie z L. Thenardem, niezależnie od H. Davy'ego) metaliczny sód i potas, a 1811 cyjanowodór; w analizie chem. zastosował miareczkowanie; 1808 sformułował prawo stosunków objętościowych; przyczynił się do rozwoju technologii chemicznej.